Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke zwijnskoteletten, zout, peper, 1/2 rode wijn, 1 glas rode port, handje geplette peper en jeneverbessen korrels, scheutje dragon azijn, gesnipperde ui, zo ook een peen, blikje tomatenpuree, bloem, 4 e.l. rode bessengelei, handje rozijnen, enkele lepels port en een lepel gehakte amandelen.
Voorbereiding:
Marineer de kotelettjes een halve dag in de rode wijn, port, dragon azijn, zout, ui, wortle, peper en jeneverbessen korrels en laurier.
Maak de saus door de tomatenpuree met de bloem in de oven roodbruin te kleuren. Voeg er de marinade en de bessengelei aan toe en laat dit een uurtje inkoken. (Niet te hard).
Week de rozijnen in de port.
Bereidingswijze:
Schroei de koteletjes in de hete olie dicht. Doe hierna de saus erbij en laat een half uurtje sudderen.
Zeef de saus. Voeg de geweekte rozijnen en de amandelen bij de saus. Maak de saus af op smaak.
Geef de saus bij de koteletten.
|
|